W zyciu piękne są tylko chwile...

Temat: Jakie rybki do wędzenia??
do wędzenia nalepsze są tłuste lub średnio tłuste (najlepiej młode sztuki do 2 lat) : karp, węgorz, łosoś, brzana, leszcz, lin, pstrąg, amur, sieja, == sum<== (tylko mlode sztuki, mięso starszych ... zgodzić !!!! a mianowicie brzana nie nadaje się do wędzenia, bo jej mięso pod czas wędzenia wydziela pewien enzym który może nam zaszkodzić a po za tym ryba to jest nie dobra w smaku dlatego w każdej wędzarni ci powiedzą że ich się nie wędzi a co do suma to jest dokładnie na odwrót właśnie młode sztuki się nie nadają, bo młody...
Źródło: splawik.com.pl/index.php?showtopic=3887



Temat: LISTOPAD 2005 ;)
A czemu wędlin wędzonych nie możemy jeśc Ja się objadałam wedzonym łososiem na samym początku Przecież wędzone to nie surowe Wędzi sie w temperaturze całkiem wysokiej.
Źródło: maluchy.pl/forum/index.php?showtopic=19820


Temat: Ryba maślana - UWAGA ! wieści z m-cznika Kuchnia
cytuję: Ryba maślana po uwędzeniu ma dwa wcielenia. Wynikają one z tego, czy wędzenie było na ciepło, czy na zimno. W jedenej wersji jest tak miękka jak masło i dosłownie się rozłazi pod nożem - w bardzo smacznym tego określenia znaczeniu. W drugiej wersji jest jakby twardawa i daje się kroić na cienkie plasterki przypominające wędzonego łososia albo wędzoną polędwicę. jedliśmy obie,...
Źródło: maluchy.pl/forum/index.php?showtopic=25827


Temat: Ryby
Ten przepis brzmi genialnie I po degustacji dodam ze jest genialny. Losos pyszny. Zwlaszcza na kanapki. Z odrobina cytryny albo bez. Nastepnym razem zamarynuje tak do wedzenia.
Źródło: maluchy.pl/forum/index.php?showtopic=17010


Temat: Penne z łososiem, szpinakiem i...?
a jak wyglądał ten łosoś? wiórki czy kostka? Kostka - nieduża, ale dość zwarta. Nie czułam smaku wędzenia - raczej mi to samkowało tak, jak pieczoony w folii. Szpinak mrożony -...
Źródło: maluchy.pl/forum/index.php?showtopic=49935


Temat: Mamusie miesiąca zakochanych, czyli MAJ 2004
... wędzenia ryb. No i w te wędzone "na zimno" (jak mój ulubiony łosoś) mogą zawierać te szkodliwe bakterie - tak jak sery pleśniowe. Jak zlokalizuję ten artykuł to Ci prześlę, ale...
Źródło: maluchy.pl/forum/index.php?showtopic=5699


Temat: cudowne rozmnożenie wielkanocnej szynki
szybkiego spozycia- ale losos, pstragi, makrele cudne!!! ) W wedzarni z kanalem (drewnianej, murowanej czy z beczki zrobionej tudziez innej prowizorki ) wedzenie odbywa sie w chlodnym dymie i wtedy trwa...
Źródło: maluchy.pl/forum/index.php?showtopic=52108


Temat: Roślinożercy vs padlinożercy
łososie i halibuciki, szkoda, że drogie.[/url
Źródło: klubwysokich.fora.pl/a/a,710.html


Temat: czym uzupełniać białko?
Jaro napisał(a): Ja polecam wędzoną tłustą rybę( 100gr to17-21 gr. białka średnio) taką jak pikling, makrela, halibut,węgorz lub łosoś. pozdrawiam Jaro Wedzonki i marynaty poteguja rozwoj drozdzy. Najlepsza dla chorych i...
Źródło: dobradieta.pl/forum/viewtopic.php?t=12445


Temat: Potrawy wigilijno-świąteczne
U mnie jest ryba (karp, łosoś, dorsz/pstrąg), barszcz z uszkami, ziemniaki, kapucha, buraczki z chrzanem, jakieś surówki, kompot z suszu (fuj!), wino albo sok też się znajdzie. Na pierwszy i drugi dzień świąt jest schab albo golonka w galarecie i wędliny wędzone przez mojego tatę (choć nie zawsze bo zdarza się że brakuje czasu na wędzenie, lub po prostu jest za zimno...
Źródło: mportalik.net.pl/viewtopic.php?t=5482


Temat: Polędwica Bosmańska
Z tego co pamiętam a było to w latach 90-94 polędwicą bosmańską na stakach polskiej floty dalekomorskiej nazywaliśmy fileta z łososia lub stroinika(ryba niedostępna w polsce) i nie była ona wcale wędzona.Filet był nacierany grubą solą z przyprawami(pieprz, papryka,oregano,bazylia,)obwiązywany tak jak sie obwiązuje szynke do wędzenia i wieszany nad hipress-sem: to taki nawiew zimnego powietrza ,można to nazwać wentylatorem i tak sobie...
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=3167


Temat: solenie zamiast peklowania (sól zamiast peklosoli)
... wielkości ryby. Mimo to ostatnio wędziłem makrele, sieje i łososia, które soliły się w tej samej solance. Wyniki: łosoś ok, makrela ok, sieja-zdecydowanie przesolona.
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=2590


Temat: Jak wędzić na zimno?
... dwóch lub trzech dniach jak łosoś zaczyna lekko się pocić - świecić tłustym połyskiem należy wędzić płat do odpowiedniego koloru w temperaturze do około +20 st. Łososia można wędzić etapami po...
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=3014


Temat: Wędzenie rybek na zimno
Wędzenie na zimno wymaga doświadczenia i dobrego poznania swojej wędzarni. Temperatura nie powinna przekraczać 25°C, a to latem jest naprawdę trudno Problemy z wilgocią były już tu dużo razy opisywane. Na zimno wędził bym i tak tylko łososia i jak już to bez przerw. Czy ryby wędzone na zimno sa lepsze mhm raczej nie. Powiem tak, jest to troche śmieszne porównanie. Te...
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=5672


Temat: Wędzenie rybek na zimno
Witam. No właśnie łososia zamiarowałem na początek uwędzić (stąd mi do głowy wędzenie na zimno przyszło) czyli wspomniany sopel będzie istotny a i odległości pomiędzy oczami a płetwą ogonową będą chyba...
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=5672


Temat: Co gdzie kupić??
[quote=] Do kol.Grażyny! Ja wszystkie ryby wędzę na hakach jak na zdjęciu. Zakładam je wokół kręgosłupa. Ostatnio wędziłem również łososia norweskiego 2,8 kg w całości. Z takiego haka jak pokazałem na ... od czego zacząć. Na początek może podziękuję Andrzejowi za pomysł z wędzeniem rybek. Ten haczyk nie jest zbyt dobrze widoczny i byłabym zobowiązana gdybyś zechciał go pstryknąć jeszcze raz, ale w...
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=848


Temat: "Swojskie wyroby" w centrum handlowym
stoiska te cieszyły się znacznym powodzeniem u kupujących! Przykładowe ceny: - wędzone ryby - od 35 zł/kg wędzonego pstrąga do 120 zł/kg wędzonego łososia - kiełbasa "jakaś" (czyli po prostu kiełbasa ... w parki o różnych długościach, tudzież czasem nawet nie odkręcane, wędzonki często okopcone, itd. Jednym słowem po prostu swojsko Kilka fotek z telefonu: http://www.dropbox.com/ga...oby%22?h=b2105f
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=4443


Temat: "Swojskie wyroby" w centrum handlowym
do 120 zł/kg wędzonego łososia a ja właśnie jestem w trakcie wędzenie łososia i wychodzi prawie 6 razy mniej , a soczysty i smaczny będzie mmm.. za takie pieniądze to można...
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=4443


Temat: Litewskie specjały z Bałtyku
Ja się czasem w Oszołomie zaopatruję (Auchan czyli i tam mają właściwie wszystko z tych inaczej pachnących owoców . Chociaż porównując z innymi marketami oni mają najlepsze zaopatrzenie.....np łososia do wędzenia...
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=3874


Temat: Moja przygoda z domowym wyrobem wędlin.
Często Wam spadają wędzonki w czeluść wędzarki ? Raz mi spadło dzwonko z łososia, inne wyroby nigdy mi nie poleciały na dno wędzarki. Od tamtej pory gdy mam wędzić filety z...
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=3482


Temat: Czy też tak macie ?
Czy też tak macie? Krótka historyjka z rana: Szukam jakiegoś przepisu, wpisuję w google i JEST! Znalazłem przepis na łososia wędzonego w rulonie! Spodziewam się, że będzie w nim oczywiście mowa o całym procesie: o łososiu w solance, o ociekaniu, o osuszaniu, o wędzeniu w zimnym lub ciepłym dymie, a tam: "Plastry Almar Premium łososia norweskiego wędzonego po usunięciu pergaminowych przekładek układamy...
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1387


Temat: Witam!
... jesteśmy po wędzeniu pstrągów, węgorza i łososia. Próćz węgorza rybko wyszły cycuś glancuś Bardzo się cieszę, że znalazłam tak fajne forum, bo z pewnością znajdę tu wiele niezbędnych informacji. Pozdrawiam serdecznie...
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=520


Temat: Witam!
Witam, witam Pozdrawiam forumowiczów z nadmorskiej miejscowości Jantar Wedzarnia: beczka 200 l z 1.2 metrowym kanałem (w palanch na maj/czerwiec budowa wedzarni z altaną) Wędze głównie rybki - flądra, łosoś(narazie na ciepło) innych jeszcze nie próbowałem Mieso jak najbardziej wedziłem dopierop 2 razy( szykna , boczek , karkówka i 1 małą polędwiczkę ) To chyba tyle a jak ktoś zainteresowany wypoczynkiem w...
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=520


Temat: ser typu oscypek z czosnkiem
czasu na moczenie w solance i zostały po prostu posolone przed położeniem na siatkę . Nie wiem nawet, ile czasu się wszystko wędziło, bo zacząłem około 19:00, podłożyłem potem na noc i przymknąłem mocno dzwiczki paleniska. Rano było jeszcze trochę ciepłe. Dzisiaj kolega przyniósł mi kilka linów, takich po 70dkg, "wyszczotkowałem", wypatroszyłem - moczą się w solance - znowu wędzenie. Ciekawe, jak...
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=3941


Temat: Rolada serowa BonAira
Witam. Mój dzisiejszy drugi wypust będzie czekał do rana w lodówce.Jutro zjeżdżają jarosze, więc zrobiłem bez mięska i łososia(ryb też nie jedzą ). Ale za to dałem serek topiony wędzony.I posmak wędzonki jest Pozdrawiam. P.S. Radzio na zdrowie.
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1564


Temat: Teoria wędzenia zimnego - czas wędzenia
DZIADEK nie znam większego specjalisty od Ciebie. [ Dodano: Sob 12 Cze, 2010 23:39 ] Właśnie wędzę łososia na zimno i zastanawiam się gdzie go do jutrzejszego wędzenia przechować.
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=3911


Temat: Wedzarka borniak wieksza wersja
Dobrym uzupełnianiem oferty był by ruszt. Ułatwił by wędzenie łososia i serów
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=5644


Temat: Potrawy Rybne
Ma byc na łososia - jest na łososia - przepis Kolegi Ligawy z Braci Wędzarniczej - sprawdzony przeze mnie wielkrotnie:) "Kolejny przyczynek w temacie kultura szwedzka, czyli przepis na "łososia pogrzebanego" ... pogrzebany. Do "grzebania" nadaje się duży łosoś 2-3 kg. - dobry jest mrożony. Rozmrażamy, przepoławiamy wzdłuż i filetujemy wszystkie ości. Skóry nie zdejmujemy. Przygotowujemy "grobową mieszankę" (uwaga, skład podany jest na 1 kg łososia, trzeba więc przeliczyć ilość w stosunku do wagi ryby). 2-3 łyżeczki pieprzu białego ziarnistego, 0,5 dl soli (1 dl = 0,1 litra), 0,5 dl cukru, dwa pęczki zielonego koperku. Pieprz połupać na niezbyt drobne kawałki, zmieszać z solą i cukrem. Koperek drobno pokroić. Łososia wysuszyć kuchennymi, papierowymi ręcznikami. Nasypać trochę mieszanki + koperku do dużego półmiska (łosoś ma się zmieścić). Położyć jedną połówkę łososia skórą do dołu. Posypać obficie przygotowaną mieszanką i koperkiem, ale zostawić trochę do posypania po wierzchu. Położyć druga połówkę skórą do góry i posypać tym co ... wodą. Jeśli chce się bardziej soczyste mięso, można namoczyć połówki łososia przez dwa dni w zalewie 0,75 dl soli na litr wody (przygotować tyle zalewy, aby cały łosoś był pod nią). Przygotowując później "mieszankę grobową" użyć tylko: łyżeczkę pieprzu, łyżki cukru, łyżeczkę soli. na 1 kg łososia. W tym wypadku "grzebiemy" go tylko na jeden dzień (w sumie trzy: dwa w zalewie ... musztardy, cukier, ocet. Dolewać powoli oleju ciągle mieszając. Na koniec wmieszać koperek. Uwaga: tak przyrządzony łosoś nie jest zalecany paniom będącym w ciąży. Przepis ten, mimo tego, iż nie zawiera w sobie elementów wędzenia, znalazł sie w tym dziale dlatego, by można było prześledzić różnice jakie wynikają wskutek poddania rybek temu procesowi i jak się to ma do efektu końcowego. "
Źródło: splawik.com.pl/index.php?showtopic=24327


Temat: wędzenie ryb
Drewno Do wędzenia używa się drewna z drzew liściastych tlącego się, bez kory, najczęściej bukowego, z grabu, wiązu, grabu, dębu, akacji, śliwy, jabłoni, gruszy i klonu. W ostateczności można użyć także ... umiarem. Drewnem rozpala się ognisko, trociny natomiast służą do zagęszczania dymu. -------------------------------------------------------------------------------- Wędzenie ryb na gorąco Na gorąco wędzi się ryby w wysokiej temperaturze, tj. do 90°C. Ryby wędzone na gorąco są produktami stosunkowo krótkotrwałymi, słabo nasyconymi składnikami dymu, o mało zwięzłej konsystencji masy mięsnej. Cały proces obejmuje: solenie lub solankowanie, podsuszanie, wędzenie właściwe oraz obróbkę cieplną. Sprawione ryby płucze się aby ... w ocienionym i przewiewnym miejscu aż do pojawienia się cienkiej lśniącej skórki. Trwa to kilka godzin. Jeżeli ryba dobrze nie obeschnie, nie będzie się wędzić lecz gotować. Po obsuszeniu poddaje się ryby wędzeniu właściwemu. I etap to osuszanie przez 30-40 min w temperaturze do 50°C. Przez pierwsze 10 min dodajemy trochę jałowca do paleniska żeby płomień był nieco ostrzejszy. II etap - wędzimy od 1-3 godzin (w temperaturze 55-60°C, zaglądając co 15 min do ryb, czy zbyt się nie wytapiają) i III - tylko do 20 min w temperaturze 60-90°C (na ostatnie 10 min znów dodajemy jałowca do paleniska). Na gorąco wędzi się najczęściej piklingi, szproty, węgorze, płastugi i ryby słodkowodne. Ryby prawidłowo uwędzone na gorąco mają mięso delikatne, jędrne i soczyste, skóra nabiera barwy złocistej lub jasnobrunatnej, jest sucha i czysta, o dymnym zapachu i słonawym smaku. Wędzenie ryb na zimno Wędzenie na zimno odbywa się w temperaturze 30-33°C i trwa od 1 do kilku dób. Otrzymujemy produkt dużo trwalszy niż przy wędzeniu gorącym (poza tym im zimne wędzenie dłuższe tym produkt trwalszy). Sprawione ryby dla usunięcia resztek krwi moczy się przez 30 min w ... wędzeniem. Po wyjęciu z soli i opłukaniu ryby suszy się wieszając je w ocienionym i przewiewnym miejscu aż do pojawienia się lśniącej cienkiej skórki. Trwa to kilka godzin. Jeżeli ryba dobrze nie obeschnie, nie uwędzi się prawidłowo. Po obsuszeniu ryby poddajemy wędzeniu właściwemu. I etap to tzw. podsuszenie w temperaturze do 30-33°C unikając gęstego dymu, trwające od 12 do 24 godzin, zależnie czy cały proces wędzenia planujemy na 1 czy więcej dób. W II etapie można już stosować gęściejszy lecz chłodny dym, wędząc 2-3 razy dziennie przez kilka dni z długimi przerwami. Na zimno wędzi się najczęściej łososie, trocie, duże pstrągi i płaty śledziowe. Otrzymujemy produkt aromatyczny, o ścisłej konsystencji i dużej trwałości. Ryby prawidłowo uwędzone powinny mieć kolor złocisty, złocisto brunatny lub brunatny ... wędzeniu ryb, w większości tych samych tekstów. Powyżej podałem informacje które są wielokrotnie kopiowane, a wiec napewno dobre.
Źródło: wedkarstwo.opole.pl/forum/viewtopic.php?t=419


Temat: Legendy indiańskie
PLEMIĘ THOMPSONÓW Kojot i łosoś Wiele plemion z dorzecza Kolumbii zna opowieści podobne do tej, którą przekazali nam Indianie znad rzeki Thompson w Kolumbii Brytyjskiej. Plemię Klamath z południowego Oregonu zachowało ... na nim łososia i zaczęły jeść. Ale ryba znikła tak szybko, że nie zdążyły się najeść do syta. Kładły na półmisek coraz to nowe porcje, ale wszystkie znikały w okamgnieniu. Wreszcie ... żadnym pozorem nie wolno uchylić przykrywek. Zdawało im się, że chłopiec zrozumiał dobrze. Kobiety żywiły się głównie mięsem łososi, którego Kojot przedtem nigdy nie skosztował. W jego rodzinnym kraju nie było łososi i plemię Kojota nawet nie słyszało o tej rybie. Pod tamą należącą do dwóch kobiet aż gęsto było od łososi, ale oczywiście nie mogły się przedostać za tamę. Kojot postanowił rozbić ją i przepuścić łososie w górę rzeki, do kraju swojego plemienia. Pewnego dnia, gdy kobiety wyszły, Kojot rozwalił tamę, a potem wrócił do domu i otworzył cztery drewniane skrzynki. Z jednej wyleciał dym, z drugiej osy, z trzeciej muchy, a z czwartej wypełzły robaki. Kojot biegł brzegiem rzeki, a łososie płynęły za nim, za łososiami zaś leciały kłęby dymu, osy, muchy i robaki. Ludzie mieszkający nad górnym biegiem rzeki zobaczyli dym i nie wiedzieli, co to znaczy. Kojot zaprowadził część łososi ku źródłom rzeki Thompson, gdzie mieszkało jego plemię, ale większa część ... łososie rozpoczęły podróż. Dopóki Kojot nie sprowadził łososi, ludzie żyjący nad rzeką Fraser nie znali tych owadów. Kojot zaprowadził łososie w górę rzekami Thompson i Fraser, a potem poszedł nad Kolumbię i znów łososie popłynęły za nim pod prąd tej rzeki i różnych jej dopływów. Doszedł do źródeł rzeki Okanagan i zawrócił, żeby z kolei pokazać łososiom drogę w górę rzeki Similkameen. Wkrótce zobaczył dziewczęta kąpiące się w pobliżu drugiego brzegu. Zawołał do nich: — Czy chcecie dostać ość grzbietową garbatego łososia? — Nie! Wolałybyśmy kawałek górskiej owcy. „Skoro tak, to nie dam temu plemieniu łososi" — pomyślał Kojot. Spiętrzył w poprzek rzeki skały i utworzył wodospad. „W ten sposób zagrodziłem łososiom drogę w górę rzeki Similkameen" — stwierdził w duchu Kojot. Jednocześnie sprawił, że w okolicy pojawiło się mnóstwo górskich owiec. Dlatego dotychczas w tej krainie żyje dużo tych zwierząt, ale po łososie ludzie tutejsi muszą wędrować nad rzekę Thompson, Okanagan lub Kolumbię. Kojot nauczył ludzi mieszkających nad tymi rzekami sporządzania sprzętu do połowu łososi, a także, jak je wędzić i suszyć na zimę. Potem odszedł do innej krainy. Jej mieszkańcy nie znali sztuki łowieckiej. ... Kobiety pouczył, jak trzeba ćwiartować i wędzić mięso, jak garbować skóry i szyć z nich odzież. Kojot dokonał wielu innych niezwykłych czynów. Olbrzymie drapieżne moskity, które uśmiercały ludzi, zmniejszył do ich dzisiejszych rozmiarów. Trawę przemienił w muszelki służące do ozdoby ubrań z jeleniej skóry. Z gałązek zrobił krzaki obsypane jagodami. Wrzucił do rzeki rybie łuski i przeobraził je w łososie. Dzięki Kojotowi...
Źródło: twilightrpg.fora.pl/a/a,356.html